中医认为“五色入五脏”，各种豆类对人体内脏的健康非常有益。和睦康养园了解到，在冬季，青海老人护理期间，您可以根据自己的身体选择不同的豆类来进补，而吃豆芽可以避免豆类中的植酸影响微量元素的吸收。

豆芽的功能疗效

根据研究，尽管黄豆中蛋白质含量高，但青海老人护理中了解到，由于存在胰蛋白酶抑制剂，其营养价值受到限制，因此人们提倡食用黄豆产品。青海老人护理期间，在黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，会释放出更多的矿质元素，青海老人护理期间，例如钙，磷，铁和锌，这反过来又增加了人体对黄豆中矿物质的利用。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。青海老人护理过程中，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高约10％。另外，由于发芽过程中酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素E是黄豆的2倍，尼克酸增加2倍多。

另外，天冬氨酸的含量急剧增加，因此在青海老人护理过程中，人们可以减少食用豆芽后乳酸在体内的积累并消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

另外，和睦康养园——青海老人护理专家表示，我们经常吃的绿豆芽具有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽清凉甘甜，不仅可以清热，通经，解毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。